Spinat-Champignon Sandwich
Das Spinat-Champignon-Sandwich ist ein schnelles, herzhaftes veganes Sandwich für Mittag oder Abend. Du brätst Champignons und Zwiebeln in Olivenöl an, gibst Spinat und Mais dazu und würzt alles mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch oder Paprika. Dann belegst du Brot mit der Mischung und veganem Käse und toastest das Sandwich in veganer Butteralternative knusprig.
Zutaten
- 4 Scheiben Scheiben Weißbrot, Vollkorn- oder Ciabatta-Brot
- 1 Tasse frischer Spinat gewaschen und grob gehackt
- 1 Tasse Champignon Pilze in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Maiskörner (frisch oder aus der Dose)
- 1 mittelgroße Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
- 1 Tasse veganer geriebener Käse (z. B. veganer Cheddar oder Mozzarella)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Knoblauchpulver, Paprikapulve für zusätzlichen Geschmack
- Veganer Butterersatz für das Anbraten der Sandwiches
Anleitungen
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Beiseite stellen.
- In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Pilzscheiben hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Knoblauchpulver würzen. Nun den gehackten Spinat hinzugeben und kurz anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Maiskörner in einer Schüssel mit etwas Salz und Paprikapulver vermengen.
- Eine Scheibe Brot mit den gebratenen Zwiebeln, Pilzen und Spinat belegen, gefolgt von einer Portion gewürzter Maiskörner. Zum Schluss eine großzügige Handvoll veganen geriebenen Käse darüber streuen und die zweite Brotscheibe darauf legen.
- In einer Pfanne etwas veganen Butterersatz erhitzen. Das Sandwich vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze grillen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann das Sandwich vorsichtig wenden und die andere Seite grillen, bis der Käse geschmolzen ist und beide Seiten knusprig sind.
- Das gegrillte Sandwich aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und dann diagonal halbieren.
- Genieße dein veganes gegrilltes Spinat-Champignon-Sandwich mit Mais, Zwiebeln und geriebenem Käse zusammen mit einem frischen Salat oder einer Beilage deiner Wahl!